Alex Nicaise

Etes-vous originaire du pays ?

Je suis un zanatany. Mon grand père est mauricien et il était venu à Madagascar pour faire de la culture de café, de vanille, de girofle dans le nord au dessus de Soanierana Ivongo. Nos parents se sont rencontrés ici et je suis né ici. J'ai grandi à Madagascar et en 1960, j'ai quitté le pays pour rejoindre d'autres contrées dont l'Italie, l'Espagne, les Caraïbes, les îles Saint Martin, la Martinique, puis la Réunion et la France avant de venir à Madagascar. Et c'est durant ce parcours que j'ai renforcé mes capacités.

Pourquoi êtes-vous revenu au pays ?

J'ai été appelé par un ami pour revenir à Madagascar en 1990, mais j'avais déjà mon entreprise et durant ce temps, j'avais monté mon deuxième restaurant. Il m'a proposé un salaire honorable mais l'idée de revenir au pays ne m'était pas encore possible. En 2000, je suis revenu au pays pour une prospection et pour récupérer les titres fonciers de mon grand père. Et de là, j'ai commencé à faire la découverte du pays et je me suis attaché à un terrain.

Quand avez vous commencé votre activité?

En 2009, le fils de mon ami, le propriétaire de Sahameva m'a contacté pour devenir leur chef cuisinier. Nous avons réparé le four à pizza et nous nous sommes entendus pour relancer le restaurant Sahameva Ambohimangakely.

Comment avez-vous perçu la crise ?

Je m'attendais à autre chose. Je ne l'ai pas prise au sérieux. Mais au fil du temps, je me suis rendu compte que la crise est sérieuse et que démarrer quelque chose dans ce contexte n'est pas évident. De ce fait, nous avons comme priorité d'assurer le fonctionnement de la boîte. Nous avons déjà l'outil, le personnel à former mais ili reste à trouver l'appui publicitaire.

Quelle est votre spécialité ?

Je navigue entre les deux cuisines : la cuisine malgache et la cuisine française. La raison de ce choix est simple. Les clients ne sont pas encore prêts à faire la découverte de nouvelles cultures gastronomiques. Certainement, de nouvelles formules sont appréciées mais le riz reste une garniture très convoitée. Toute de même, cela n'empêche pas les connaisseurs de nous demander les services ou les menus qui leur conviennent.

Avez-vous défini une ligne de travail pour cette année ?

Pour l'instant, nous ne pouvons pas encore définir notre programme. Mais l'organisation de buffet à thème n'est pas du tout à écarter en parallèle avec des animations telles que karaoke, espace enfant et peut être plus tard une piscine.

Recueillis par Prisca R

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FIN

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